Auch beim Ratatouille mit Kräuterdip ist frisches Gemüse am besten, um die vielen Vitamine und Mineralien zu nutzen, die sich darin befinden, daher auch hier der Hinweis, am besten auf Bio Gemüse zurückgreifen. Die Angaben in folgendem Rezept sind für 1 Person gedacht, kochen Sie für mehrere Personen oder Tage, so vervielfachen Sie einfach die Zutaten um die jeweilige Anzahl.
Zutaten für 1 Portion:
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine grüne Zucchini
- 1 kleine gelbe Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 rote Paprika
- 1 Tomate
- 1 EL Olivenöl
- frischen Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Soja Cuisine
Zubereitung:
Zuerst wird die Aubergine in kleine bis mittelgroße Würfel geschnitten, diese brät man dann im Olivenöl an. In der Zwischenzeit wird die Schalotte fein gehackt, die beiden Zucchinis und die Paprikaschote werden klein geschnitten. Das Gemüse gibt man zu den Auberginenwürfeln ins heiße Öl und brät es mit an. Die Tomate wird fein gewürfelt und zusammen mit einem Zweig Thymian zum Gemüse gegeben.
Dieses schmeckt man jetzt nach Belieben mit Salz und etwas Pfeffer ab und lässt es im Topf bei geschlossenem Deckel für rund 20 Minuten köcheln.
Von Zeit zu Zeit muss das Gemüse kurz umgerührt werden, eventuell sollte noch ein wenig Wasser angegossen werden. Die Knoblauchzehe fein hacken, ein paar Thymianblättchen abzupfen und beide Zutaten mit der Sojacreme vermengen. Zum Schluss nur noch Salz und Pfeffer hinzufügen, dann kann man die Creme zum Ratatouille reichen.