Die Spinatsuppe ist ein relativ einfaches Rezept und auch recht fix in der Zubereitung, da wir aber auch hier wieder frische Zutaten verwenden wollen, empfiehlt es sich, auf frisches Gemüse (Bio Gemüse) zurückzugreifen, denn diese enthalten meist sehr viele Vitamine und Mineralien. Die Angaben in folgendem Rezept sind für 1 Person gedacht, kochen Sie für mehrere Personen oder Tage, so vervielfachen Sie einfach die Zutaten um die jeweilige Anzahl.
Zutaten für 1 Portion:
- 200 g frischer Spinat
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Schalotte
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst werden die Pinienkerne im Olivenöl in der Pfanne goldbraun geröstet. Dann wäscht man den Spinat schön gründlich und lässt ihn im Sieb abtropfen. Inzwischen die Schalotte fein hacken und in Olivenöl in einem Topf dünsten. Dann wird der frische Spinat hinzugefügt und etwa die Hälfte der Gemüsebrühe angegossen.
Alles kurz aufkochen lassen, in dieser Zeit sollte der Spinat dann langsam in der Brühe zusammenfallen. Jetzt wird der Spinat nach eigenem Geschmack mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Jetzt noch den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe noch rund drei Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren werden noch die gerösteten Pinienkerne über die Suppe gestreut und schon ist sie servierfertig.
Wir wünschen einen guten Appetit.